Skip Navigation
Highliner

Highliner

Toutes les recettes

Poutine d’aiglefin à l’anglaise

Savourez une variante créative d’un classique canadien avec cette poutine d’aiglefin en pâte à l’anglaise. Cette option offre des frites dorées et croustillantes faciles à préparer, garnies de fromage en grains fondant et nappées d’une sauce onctueuse et savoureuse au beurre noisette. Ajoutez des oignons verts et une sauce tartare en accompagnement pour marier parfaitement la saveur succulente de l’aiglefin et de la poutine.
Pour: 5
Prép: 10 mins
Cuisson: 14-22 mins
Ingrédients
Préparation
  • 5 filets d’aiglefin en pâte à l’anglaise Coupes Signature
  • 800 g de frites surgelées
  • 225 g de fromage en grains
  • ½ tasse d’oignon vert, haché
  • 1 tasse de sauce tartare

Sauce au beurre noisette

  • 55 g de beurre non salé
  • 50 g d’oignon, haché finement
  • 10 g d’ail, haché finement
  • 55 g de farine tout usage
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 10 g de moutarde de Dijon
  • 2 c. à thé de sel kascher
  • 1 c. à thé de poivre noir moulu
Conseils du chef: Pour simplifier la recette, remplacer la sauce par votre sauce préfabriquée ou votre mélange de sauce de préférence pour réduire le temps de préparation.
  1. Placer l’aiglefin et les frites dans différentes plaques de cuisson et cuire dans un four préchauffé selon les instructions sur l’emballage.
  2. Sauce au beurre noisette : Chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen-vif. Au fur et à mesure que le beurre se sépare, écumer les matières sèches du lait de la surface du beurre. Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré, grillé et noisetté, environ 5 à 7 minutes. Ajouter les oignons et cuire deux minutes. Ajouter l’ail, bien mélanger et cuire une autre minute avant d’ajouter la farine. Ajouter la farine au mélange de beurre et d’oignons et cuire à feu moyen pendant 2 minutes, en mélangeant souvent. Ajouter le bouillon de poulet en fouettant, 100 ml à la fois et en fouettant vigoureusement avant chaque ajout. Ajouter la moutarde de Dijon et continuer la cuisson en mélangeant fréquemment, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Saler et poivrer et réserver.
  3. Assemblage et finition : Retirer les frites du four 2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson. Répartir le fromage en grains sur les frites, remettre au four et poursuivre la cuisson pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient dorées et croustillantes et que le fromage soit fondu. Transférer les frites et le fromage dans un plat de service (si désiré). Garnir de sauce et d'oignons verts. Déposer les portions d’aiglein cuit sur la poutine et servir avec de la sauce tartare en accompagnement.

FILETS D’AIGLEFIN EN PÂTE À L’ANGLAISE