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Highliner

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Panzanella d’aiglefin poêlé et légumes verts

Cette salade panzanella italienne traditionnelle regorge de légumes verts frais, de tomates cerises juteuses, de baguette grillée et de roquette acidulée, arrosée d’une simple vinaigrette au vin rouge savoureuse. Combinez-la avec de l’aiglefin poêlé à la perfection pour un repas gastronomique préparé à la maison. Ce repas de semaine prêt en 5 étapes offre un délicieux festin nutritif qui en impressionnera plus d’un.
Pour: 4
Prép: 10 mins
Cuisson: 14-22 mins
Ingrédients
Préparation
  • 4 filets d’aiglefin traditionnel Poêlée sélecte
  • 2 tasses de pain baguette, coupé en cubes d’un pouce
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tasse de tomates cerises
  • 6 tasses de jeune roquette

Légumes verts :

  • 225 g de choux de Bruxelles, préparés et coupés en deux
  • 170 g d’asperges, extrémités parées
  • 170 g de haricots verts parés
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’ail, émincé
  • 1 c. à soupe de sel kascher
  • 2 c. à thé de poivre noir moulu

Pour la vinaigrette au vin rouge :

  • 45 ml d’huile d’olive
  • 45 ml de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à thé de sel kascher
  • 1 c. à thé de poivre noir moulu
  1. Légumes verts : Ajouter tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger. Laisser mariner pendant au moins 15 minutes ou toute la nuit.
  2. Pour l’aiglefin et la baguette : Préchauffer une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter les portions d’aiglefin et cuire selon les instructions sur l’emballage. Ajouter l’huile d’olive et la baguette pour les 5 dernières minutes de cuisson. Cuire en remuant souvent pour faire griller le pain.
  3. Pour la cuisson des légumes verts : Retirer l’aiglefin et la baguette de la sauteuse et ajuster le feu à vif. Ajouter les légumes marinés et cuire pendant environ trois minutes. Remuer fréquemment. Ajouter les tomates cerises et cuire une minute, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et que les légumes soient tendres.
  4. Vinaigrette : Combiner tous les ingrédients dans un petit bol. Fouetter jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
  5. Présentation : Laisser refroidir les légumes cuits à température ambiante avant de les ajouter dans un bol avec le pain, la roquette et la vinaigrette. Bien mélanger et séparer dans quatre bols. Garnir chaque bol d’une portion d’aiglefin bien cuit.

AIGLEFIN TRADITIONNEL