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Highliner

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Sole amandine avec haricots verts glacés à l’érable

Un plat classique qui marie un filet de sole à la croûte d’amandes grillées croustillante et une délicieuse sauce au beurre et citron. Simple et élégant, ce plat propose un mélange équilibré d’épices savoureuses et de saveurs citronnées.
Pour: 2
Prép: 5 mins
Cuisson: 20 mins
Ingrédients
Préparation
  • 1 boîte de Filets de sole au poivre et au citron Poêlée Sélecte High Liner
  • 2 petites portions de haricots verts
  • ¼ tasse d’amandes tranchées
  • 2 c. à soupe + 1 c. à thé de beurre froid
  • 2 c. à soupe de crème 35 %
  • 1 c. à soupe d’oignon, haché finement
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de persil, haché
Conseils du chef: Pour rehausser les saveurs, ajouter un peu de vin blanc au moment de verser le jus de citron et la crème à l’étape 2.
  1. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et ajouter la sole au poivre et au citron Poêlée sélecte. Cuire de 16 à 17 minutes en retournant à mi-cuisson.
  2. Dans une sauteuse, faire suer l’oignon dans 1 c. à thé de beurre pendant quelques minutes. Ajouter le jus de citron et la crème et réduire de moitié. Retirer du feu et monter la sauce au beurre en incorporant le reste du beurre dans un mouvement circulaire. Assaisonner au goût et ajouter le persil.
  3. Remplir une petite casserole d’eau, porter à ébullition et ajouter les haricots verts. Cuire jusqu’à la cuisson désirée, égoutter et enrober les haricots de sirop d’érable. Assaisonner au goût.
  4. Verser la sauce au beurre sur le tour de l’assiette et sur les haricots, et savourer avec la sole au poivre et au citron.

SOLE AU POIVRE ET AU CITRON